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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 p8 z/ v" i1 D! u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; I$ V2 h ^6 t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 P% r) y. [5 R& n( b; q1 `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# P$ Y! V, J' @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 O- @7 _: _. W5 _9 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ U8 | J- P1 G: J; P
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9 s+ \ G8 ~9 o( V) ~* ?[u]泰廚班底主理[/u] $ J- _& o! N- @9 J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( U) ?# E, o" A/ I) V! u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 A3 Q# M6 K2 G. e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ R# a# z( E1 U" D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# q0 [ @0 u: z* N* ]7 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: J4 `. }# Z# c5 Q4 V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- V& f; g0 ?% g* q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! b+ w8 U2 z, q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% t/ x) C% ^* O! F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# V6 ~& A5 J7 X: s: Y" M* n5 n" E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ `, M+ u1 g$ l# V: S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 m0 {. \1 K r4 G- b+ }% w
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! j, S& [4 j+ w; d2 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ q$ U3 g [5 o$ d! ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 S& u& O# W W( Y- G0 b$ I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 l6 y: U, f( o: [4 i9 t這也是阿 Tu 的心思所在。( z- h2 _5 z5 t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' p M+ K* F K* e$ }* P/ s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. b3 r$ F% V3 ~8 s1 s
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! W% r) V/ `6 h3 i% ?5 E4 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] V" x9 W& y4 A- C3 }, m' s6 ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- ?- n9 M( _: O) w! T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* A! ^! }. _' j( K# L. e) u. s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' {7 ~$ {! ]$ F( U' ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 H- J6 k- M/ L0 @
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5 E( ?6 u$ M. f% m% n3 Y- U! m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 v! D1 z7 G% x% v0 L) b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: ~/ E1 r& Z, s; l( v6 L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" H% } g5 i6 Z1 b" ^- \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% S) m/ L: t& b$ I! `$ j
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- A: m/ @" a6 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. [5 j F3 j! l* p: ~
點上微辣的汁料，惹味無比。* `) O: R* L6 h: S2 h+ B/ x7 A
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+ `* M% m) R' w% g0 @3 B[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 A+ y6 O# z# ~7 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; r. o5 {+ a7 Q3 e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 ^5 b, l- {6 r7 L
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[u][b]泰串餐廳
: t$ l. G! `3 }5 i地址﹕佐敦廟街228號地下
0 B0 K. |, Q4 @ H查詢﹕2264 8383[/b][/u]. V2 z2 }8 H4 r- O) g2 ^
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+ W( C/ B5 a D9 \招牌海南雞 $80/半隻& _- Z% _* E" @' E* G1 p
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' m5 J/ B! G* f, l8 A% c+ p青咖喱南瓜雞 $58
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- T. \$ Z8 O* I& K# c% i4 U串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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