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[b]泰國猛醬攻地道菜7 M" P# C+ Y. h9 x) Z0 _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- E" C$ n+ ?. Z" }! g' P* ?/ X. r; o9 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* U% x- X. v# q% [. s8 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ ^/ I- E2 w4 v/ ] h" `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* C" z* l7 a( H' p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 W" ]3 `3 H5 K1 b; o- Q7 j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; q+ E$ c c' C) A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 m I; v0 l" q8 s& h l3 s, {9 n* a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 b& ]- z* u! ]# f, v
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% C. i4 ^ o4 p& |% i. i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- W+ b' z( l v# I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( ?: {& j/ f: ~. r8 Q; {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. O" W7 x) {$ t' Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 Q! F) L: X+ [+ x8 n. ^' y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. c Z9 u+ ~; i3 N. M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% Q6 k* W; o" S) a# L! V# x, @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: f( P# }' {5 `2 |) w& [" p1 R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. w3 a; C* D" m$ `) ~6 ?1 y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ W: I* t: L/ V$ d( [$ H- P: H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ R' b4 z: S; w* g% O% s% u. C# x這也是阿 Tu 的心思所在。
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# Z% [" S" m7 P2 {7 B0 f0 H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) V4 T/ g& @5 e7 V& ^: j6 N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! w {8 B% D8 D, [ u
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[u]Ken哥推介[/u]
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! x3 h# ^6 _$ k; g: _5 Z: U, S: a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ e" L% C+ T, O5 H/ C. v2 B8 A! R2 \" G" p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* I( N* X$ ^ T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" I+ A: T( }1 F8 ?' c) V. Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# {3 d7 A7 E4 ?* F1 j8 D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 `# j- u1 h" r* C1 P5 v
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! F) F8 x: \$ H& h4 P- b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- J# h U# E( Z* }6 Q* M8 K, j. r8 O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; P6 C. I0 C) D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& [# J8 X8 X2 M( _+ \# i* ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* N, f! u7 D! Y9 X y' ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' r1 R" }* ~/ p9 s& r; D$ k2 M點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ S4 g& t7 v2 Z! H7 Y' C! `[u]香茅豬扒 $48[/u]' U& L- U" L8 P! c, R- @5 i# R4 k% A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. J( Y1 [* i* n1 j7 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 F% B. `# s% |" `, u7 O6 T地址﹕佐敦廟街228號地下
# G" e. F& ]) y7 Y! P& }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% V2 q9 C& O$ k, a, N5 O7 J招牌海南雞 $80/半隻
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! H' ^; \, |. Z, Y串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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