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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 c# @# X& k' u- q+ |0 ^( y9 x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 K& g2 c8 ~% O, E1 j4 V9 V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) W! l3 q+ V" h3 X8 l, K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 C6 Y8 y+ e+ X5 g) g, D4 Z' d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; t h( m7 i4 T3 c8 p. u) F1 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) \4 J5 l: T7 e4 y8 x9 p
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[u]泰廚班底主理[/u] # O ?# s+ _/ i5 ^
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6 I% o9 G' y# f. i: r1 ?( P! b' X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 s" D4 R: p8 K, v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; R% j/ y& G2 z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 L7 r3 ?# X' t( z: P/ ?- P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 H& r2 m6 \0 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. a+ e0 y* w) C0 D! s# t5 L0 C. ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 T& u6 i; l& h; a8 e. {. i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% l% l, ~( g. J, }+ y$ G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 c* [; G' h( b/ D( i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; U1 B8 {! T: f8 W8 E7 o
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$ k4 j7 ~/ j- f8 U6 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( E6 h) N6 u& o8 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& K% X* @0 O& v( U K5 {! }% [5 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. O- ~1 W- S2 o2 L) B7 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 X$ D" \. k6 k8 P" d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 w Y0 p1 Q8 o ~, I Z5 \
這也是阿 Tu 的心思所在。, G P/ H" P( m1 n9 W+ R) b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* h6 d, p; @! r/ G! x1 W- x/ N& Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]5 M) O. K% t* L$ I" _6 `+ p
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( K9 @- R, [9 z' S, V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! @ K4 F' ]% u, G6 M" ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 r9 V- t: V9 k8 L" `3 `% V6 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 j* \5 i9 c" q# n& q, A1 _
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" {. N) _) z6 W4 W& F* } B5 ]2 @8 v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; [0 t. G" u" \# P) }( n3 T# o% }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ q: R$ e& I% R" n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 \, q; E c, I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ v4 t' g- L D- O4 \' B' ^5 \ R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# P7 N; }& G ?% }! `/ z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! K4 n8 R0 L/ V2 J/ D: I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! I) f, r/ I K4 b
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# r; O# Q( V! u4 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. `6 J( j. B, I0 C, ^* P3 a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! T# c# l v; p點上微辣的汁料，惹味無比。, D! D6 i+ {' }3 u+ M2 e- h# _* F/ z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. c8 ]0 d, l/ h) R' T; C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 N/ T5 Q& x1 v8 K2 z3 i' h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ h- s( Q! D0 F! o' l[u][b]泰串餐廳
6 Q: k' l0 g" S: ~1 Q9 F* F' ?; d地址﹕佐敦廟街228號地下" e* x# J) i1 z1 [: U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# R- d+ c. U/ O: K6 i2 q
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招牌海南雞 $80/半隻, W6 U' D+ ]+ z
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青咖喱南瓜雞 $580 P) m: H6 K W8 q7 t" Z
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串燒沙嗲雞 $48
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% r% E) H7 N, G4 s炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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