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[b]泰國猛醬攻地道菜0 j3 {6 @& H) E; P7 z! N3 Y+ i2 Q5 Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, Y6 D3 M4 x8 s: g# Q* h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# B% C: m: v6 z, F7 m! R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
Z' }) x: ^) O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# m: D$ W- \/ _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, n& d) G; J4 j3 p7 l% B[u]泰廚班底主理[/u]
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6 x2 `9 |1 T& U6 M$ r/ v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* v0 H, e/ C# v; j: x, Y; K' A& _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- }4 n2 [1 ?. ]( N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 p' z9 w% l! i$ b9 Y
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) |8 J- [. s/ Q* m+ ~% t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ t) ~+ `. o- O I8 R9 H- b8 Z$ `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; A6 f, O6 X* I+ i+ W" O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! c6 G" @: y) o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" u- ^, V! j1 k9 m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- D/ B. o5 w5 N. a u
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+ G' W9 n: D" F) w7 P$ j a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; ^9 c+ p( ~2 h3 @' @2 h( Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 q: a6 q% \" ]: V% [4 [- a3 |3 D# s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ h( {* p) g* G- S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" N. Q6 n) V. c* j8 x2 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 T% P( S/ t8 ~2 E) b' ]5 |" Z9 V
這也是阿 Tu 的心思所在。0 g" q' T% T3 A3 m6 P2 L
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+ N/ F4 u4 M7 t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， ]0 c2 K4 z# V/ s' q4 ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* z) i' s$ ~1 }5 z
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J; I3 X! o5 M, z6 n% w0 R[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: ~* b9 U. r# F$ _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 j( E+ c* {. P6 ^* a" e5 e* @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: K6 a$ _$ O+ {6 v
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z0 ^3 }( B& A- s; V0 o. u7 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 b$ u& X4 u- a& a. Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& D! Q- F2 S; d! ? C+ B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- M7 Q1 T4 r- P2 m% g7 U# {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 S% G7 Q; q/ C) W B. ^1 K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ ]' ^0 x: [; s0 a9 r( K* m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# Q: D$ v! G& i( b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ u- m7 h2 x; V& L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 {0 i$ X3 B9 b( y* \+ B2 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 ^# ~0 J1 }3 I6 }, O5 l u+ ^1 V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 F, P% r6 {% {! M% Q6 `" I
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2 ^4 X* \: h0 @[u][b]泰串餐廳7 s" X, Q1 _ y4 F" R7 _
地址﹕佐敦廟街228號地下+ M5 V. S R1 |( O( u. S- {. X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) F. O, G. n5 T0 c$ ?3 j4 E" g8 Y9 u
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; U& _5 S" Y! w( S# P- M) }, f+ K' P招牌海南雞 $80/半隻2 S% D, y5 {4 G v5 e; f
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ U& H, U- C$ v4 j' t' Y( Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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